Vins Sauternes Clos L'Abeilley - 2019

Avis Viniou

Le Clos L’Abeilley 2019 est un vin liquoreux issu de l’Appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, dans la région bordelaise. Ce vin blanc est majoritairement élaboré à partir de sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et d’une pointe de muscadelle, des cépages traditionnels de la région. Le millésime 2019, caractérisé par une météo clémente, a permis une belle concentration des raisins, et surtout le développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Cette particularité confère au vin des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleur d’acacia, équilibrés par une acidité rafraîchissante et une texture soyeuse grâce à un élevage soigneux en barrique.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, le long de la Garonne et du Ciron, une petite rivière dont les brumes matinales favorisent l’apparition du botrytis sur la vigne. Les sols sont composés majoritairement de graves, de calcaires et d’argiles, offrant un drainage optimal et une bonne maturation des raisins. La région produit des vins liquoreux reconnus mondialement pour leur élégance et leur aptitude au vieillissement, une tradition qui remonte à plusieurs siècles et fait la fierté des grands châteaux de Sauternes.

Le Clos L’Abeilley 2019 s’accorde parfaitement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, un classique du sud-ouest. Il accompagne également à merveille un bleu persillé comme la fourme d’Ambert, ou des saveurs exotiques telles qu’un tajine d’abricots et d’amandes. Côté dessert, il révèlera toute sa richesse avec une tarte au citron meringuée ou un crumble de fruits jaunes.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut également lui permettre de libérer ses arômes, surtout s’il est dégusté jeune.