Avis Viniou
Le Château La Tour Blanche 1981 est un emblématique vin liquoreux du Sauternais, élaboré majoritairement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Ce millésime, issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, reflète parfaitement le savoir-faire et l’élégance de ce domaine classé Premier Cru lors du classement de 1855. La vinification repose sur la récolte de raisins ayant atteint une superbe concentration grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant ainsi un vin à la robe dorée profonde, développant aujourd’hui, après plusieurs décennies, des arômes évolués de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille, de safran et de nuances de fruits exotiques, soutenus par une belle acidité résiduelle qui lui confère fraîcheur et harmonie.
La région du Sauternais, à une cinquantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, est bénie par un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales de l’automne créent les conditions idéales pour la prolifération du Botrytis, tandis que l’après-midi, le soleil assèche les grappes. Les sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire permettent un drainage optimal, essentiels pour la production de vins liquoreux de grande concentration. L’histoire viticole de Sauternes, riche et prestigieuse, fait de cette région une référence mondiale pour les vins doux naturels.
Pour accompagner un Château La Tour Blanche 1981, privilégiez des mets de caractère mais équilibrés afin de ne pas éclipser la complexité aromatique du vin. Il sublimera un foie gras mi-cuit servi sur toast brioché, une volaille rôtie aux fruits secs, ou encore un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. Pour un accord régional, une tarte aux abricots et amandes ou une poêlée de cèpes à la bordelaise créeront une belle harmonie. Il est également parfait avec une cuisine asiatique légèrement épicée, jouant sur le contraste entre douceur et épices.
Servez ce Sauternes à une température idéale de 10 à 12°C. Une aération en carafe permettra au vin de révéler pleinement ses arômes tertiaires. Dégustez-le dans des verres adaptés aux vins liquoreux afin d’apprécier toute la richesse de ce grand cru vieilli avec élégance.
