Avis Viniou
Château Sigalas Rabaud 2003, issu de l'appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, il provient de vignes plantées sur des sols graveleux reposant sur un sous-sol argileux, favorisant à la fois la concentration aromatique et la fraîcheur. Le millésime 2003 se distingue par un été particulièrement chaud, conférant à ce vin des notes de fruits très mûrs, parfois confiturés, aux nuances de miel, d’abricot, de marmelade d’orange et de fruits exotiques, sur une trame soyeuse. La vinification en barriques, suivie d’un élevage prolongé, apporte à l’ensemble des arômes élégants de vanille, de pain d’épice et de fleurs blanches.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, dû au voisinage de la rivière Ciron. Les brouillards matinaux d’automne, conjugués à des après-midis ensoleillés, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi les sucres et les arômes dans les baies. Cette région historique, datant de plusieurs siècles, est reconnue pour produire les plus grands liquoreux du monde, où chaque château cultive son savoir-faire et son interprétation unique du terroir.
Pour sublimer Château Sigalas Rabaud 2003, privilégiez des accords avec le foie gras poêlé, le canard aux pêches, ou un tajine d’agneau aux abricots. Les fromages à pâte persillée, tels qu’un roquefort ou une fourme d’Ambert, forment également un mariage superbe avec sa richesse sucrée et sa fine acidité. Du côté des desserts, optez pour une tarte Tatin ou un sabayon de fruits exotiques afin de prolonger le plaisir aromatique.
Ce Sauternes se déguste idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service afin de révéler pleinement sa complexité aromatique et sa texture onctueuse. dégustez-le dans de larges verres à vin blanc pour favoriser l’expression des arômes et appréciez-le aussi bien jeune qu’après quelques années de garde, où il développera davantage de nuances de fruits confits et d’épices.
