Château Simon 2005 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, il bénéficie d’une technique de vinification méticuleuse où les raisins, vendangés à la main par tries successives, sont atteints par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) donnant intensité, richesse et complexité aromatique. Le millésime 2005 est reconnu pour sa maturité optimale, sa belle concentration et la parfaite harmonie entre sucrosité et fraîcheur. En bouche, ce Sauternes dévoile une robe dorée, des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia, de cire d’abeille et des notes légèrement épicées portées par un élevage soigné.
Le terroir du Sauternais, constitué de sols graveleux et argilo-calcaires, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière créant des brouillards matinaux indispensables au développement du Botrytis. Cette singularité climatique donne naissance à quelques-uns des plus grands liquoreux du monde. Depuis le XVIIe siècle, l’histoire de Sauternes est intimement liée à la quête de la perfection des grands vins doux, alliant patience, savoir-faire et minutie.
Pour les accords mets-vins, Château Simon 2005 s’allie merveilleusement avec un foie gras de canard mi-cuit, un poulet fermier aux abricots ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Osez également le mariage avec une tarte Tatin ou une salade de mangues et fruits de la passion. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme la croustade aux pommes ou les canelés bordelais, magnifieront son raffinement.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de forme évasée pour favoriser l’expression de ses arômes. Une aération légère en carafe peut être envisagée pour libérer toute sa palette aromatique. Ce 2005 se dégustera idéalement durant la prochaine décennie, tout en gagnant encore en complexité avec le temps.
