Le Château Simon 2011 est un vin blanc liquoreux d’appellation Sauternes AOC, emblématique de ce que la région peut offrir de plus raffiné en matière de vins doux naturels. Issu principalement de cépages Sémillon, auxquels s’ajoutent généralement un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2011 a bénéficié de conditions climatiques favorables pour le développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands liquoreux de Sauternes. Élevé longuement en barrique, il en retire une complexité aromatique singulière, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot et de miel à de subtiles touches épicées et de fruits secs. L’équilibre entre la richesse du sucre résiduel et une acidité encore bien présente confère à ce vin une impression de fraîcheur en bouche, gage d‘une belle longévité.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les matinées brumeuses favorisent l’apparition du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent de concentrer les sucres dans les baies. Les graves et argiles du sol apportent autant de finesse que de richesse aux vins. La longue tradition viticole du Sauternais, ancrée depuis le XVIIe siècle, a façonné une identité propre aux grands liquoreux de la région, reconnus mondialement pour leur élégance et leur longévité.
Le Château Simon 2011 s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits exotiques et jaunes (mangue, abricot rôti, tarte tatin). Plus audacieux, on pourra le marier à un curry légèrement épicé ou à une volaille à la crème et aux morilles. En version régionale, il sublimera une tarte aux pommes à la bordelaise ou un cannelé.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes frais, à une température comprise entre 9 et 11°C, dans des verres à dessert ou à vin blanc de forme tulipe, afin de concentrer ses arômes et apprécier toute la richesse de ce grand liquoreux. Le carafage n’est pas indispensable, mais une légère ouverture préalable révélera davantage la palette aromatique du vin.
