Le Château Simon 2010 est un Sauternes AOC issu du prestigieux terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux est élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Sémillon, accompagnés souvent du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, qui confèrent à ce cru son caractère unique. Sur le millésime 2010, la concentration aromatique est particulièrement réussie grâce à des vendanges tardives, où les raisins récoltés à la main sont touchés par la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Ce phénomène augmente leur sucrosité et favorise le développement d’un bouquet complexe. La vinification traditionnelle à Sauternes comprend un pressurage délicat des baies, une fermentation lente en barriques et un élevage sur lies qui révèle toute la richesse du vin.
La région du Sauternais est renommée dans le monde entier pour ses vins liquoreux d’exception, résultat d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron, suivis par des après-midis ensoleillés, offrent des conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols, constitués majoritairement de graves et d’argiles sur substrat calcaire, apportent une belle minéralité et une certaine fraîcheur au vin. L’histoire viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles, et ses propriétés, telles que Château Simon, perpétuent un savoir-faire précis et une attention constante à la qualité du fruit.
Pour accompagner un Sauternes 2010, privilégiez des accords classiques comme le foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse répond à la douceur et la vivacité du vin. Il s’accorde aussi magnifiquement avec une volaille aux morilles, un tajine d’abricots ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. En dessert, il sublime une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots aux amandes.
Pour la dégustation, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en laissant le bouquet aromatique s’épanouir pleinement. Un passage en carafe peut être envisagé s’il est jeune, pour révéler encore davantage sa complexité aromatique.
