Château Simon 2022 est un vin blanc liquoreux élaboré dans la prestigieuse appellation Sauternes, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce domaine, fidèle à la tradition, propose un vin qui séduit par sa robe dorée et lumineuse, marquant la jeunesse du millésime. Comme il est de mise à Sauternes, l'assemblage est généralement issu de cépages traditionnels du sud de Bordeaux, où le sémillon occupe souvent une large place, parfois accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle selon les pratiques du château. Le style du vin est déterminé par une vendange tardive de raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres, produisant ainsi des liquoreux mythiques, amples et d'une grande finesse. Au nez, vous pouvez vous attendre à des notes exubérantes d'abricot confit, de miel, d'agrumes, relevées d'une touche florale et d'épices douces, tandis que la bouche allie opulence et élégance grâce à une acidité bien intégrée typique des grands Sauternes.
Le terroir du Sauternais bénéficie d'un microclimat unique, favorisé par la rencontre matinale de brumes humides provenant de la Garonne et du Ciron, créant les conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires confèrent au vin une belle structure et une longueur remarquable. Sauternes est une appellation chargée d’histoire qui a conquis les amateurs du monde entier grâce à l’élégance incomparable de ses liquoreux. Depuis des siècles, les châteaux de la région cultivent cet art précieux, entre tradition et innovation.
Pour accompagner Château Simon 2022, privilégiez des mets raffinés. Il sublime à merveille le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que la cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort font également ressortir toute sa gourmandise. Pour une alliance locale, osez marier votre Sauternes à des cannelés bordelais ou des tartes aux fruits jaunes, tels que l’abricot ou la pêche.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui pour sa vivacité et son éclat aromatique, mais il gagne en complexité après quelques années de garde si vous souhaitez l’oublier dans votre cave. Profitez pleinement de sa jeunesse, ou laissez-le évoluer paisiblement, il saura vous séduire à chaque étape de sa maturation.
