Le Château Simon 2009 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, issue de la région prestigieuse du Sauternais à Bordeaux. Il est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc voire de Muscadelle, récoltés en vendanges tardives après l’apparition de la fameuse pourriture noble, le Botrytis Cinerea. Ce millésime 2009 a profité d’une année particulièrement solaire et équilibrée, offrant des raisins parfaitement mûrs concentrés en sucre et en arômes. Au chai, la vinification s’effectue en douceur, souvent avec un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et subtilité, révélant des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot, soutenus par une belle vivacité.
La région viticole du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, favorisant la formation régulière de brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. Le sol gravelo-sableux sur un socle calcaire assure un drainage optimal, permettant la pleine expression des cépages. Fort d’une histoire riche, Sauternes est reconnue depuis le XVIIIe siècle comme l’un des hauts lieux mondiaux des grands liquoreux, recherchés pour leur capacité de garde exceptionnelle et leur élégance légendaire.
Pour mettre en valeur la richesse et la fraîcheur du Château Simon 2009, privilégiez des accords raffinés. Il s’accorde merveilleusement avec un foie gras de canard mi-cuit, un poulet aux morilles, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits exotiques, comme une tarte mangue-passion, ou une simple tarte aux abricots, soulignent ses notes d’agrumes confits. Pourquoi ne pas rester local et le servir avec une croustade aux pommes, dessert traditionnel du Sud-Ouest ?
Enfin, pour une dégustation idéale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Une telle température mettra en avant sa fraîcheur, sans occulter sa générosité aromatique. Prévoyez un carafage court si le vin présente une jeunesse encore marquée, et utilisez des verres à vin blanc de belle ouverture pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin offre une expérience sensorielle inoubliable, à savourer aussi bien jeune que dans plusieurs années.
