Avis Viniou
Le Château Simon 2016, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique de la région bordelaise. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle, ce millésime se distingue par sa robe dorée lumineuse annonçant la richesse aromatique du vin. Le terroir du Sauternais, caractérisé par un climat favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), confère à ce vin des arômes complexes d’abricot confit, de miel, d’agrumes mûrs et de fruits secs. La vinification méticuleuse inclut une récolte manuelle en plusieurs tries pour ne sélectionner que les raisins atteints de la précieuse pourriture noble, garantissant ainsi concentration, équilibre et longueur en bouche.
Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux et traversé par la rivière Ciron, offre un microclimat unique. Les brumes matinales dues au contraste thermique entre la Ciron et la Garonne favorisent le développement du Botrytis cinerea, indispensable à la production de grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires assurent un drainage optimal, favorisant une maturité régulière des raisins. Ce savoir-faire et ces conditions exceptionnelles ont forgé la réputation séculaire des vins de Sauternes, appréciés dès la cour de Louis XV.
Le Château Simon 2016 s’accorde à merveille avec le foie gras, classique de la gastronomie française, dont il sublime la texture et le goût par son onctuosité et sa fraîcheur. Il s’harmonise aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, en jouant sur le contraste sucré-salé. Pour une note locale, osez l’associer avec une tarte aux mirabelles ou des cannelés de Bordeaux pour retrouver une alliance de douceur et de croquant.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, je vous recommande de déguster le Château Simon 2016 frais, à une température de 8-10°C. Il peut être ouvert une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement dans le verre.
