Vins Sauternes Lafaurie Peyraguey - La Chapelle - 2011

Avis Viniou

La Cuvée La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey 2011 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, au cœur du Bordelais. Composé majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce millésime 2011 bénéficie d’une des meilleures expressions du noble botrytis. Les baies très mûres, cueillies manuellement par tries successives, sont ensuite vinifiées en fûts de chêne, ce qui confère à ce sauternes une palette aromatique mêlant élégamment fruits confits, abricot, agrumes, miel et une subtile note de vanille et d’épices douces. La bouche est onctueuse, avec un superbe équilibre entre la sucrosité, l’acidité et la fraîcheur, signature d’un grand liquoreux à la finale persistante et aérienne.

Le Sauternais, région à la renommée séculaire, bénéficie d’un microclimat unique favorisant le développement de la pourriture noble grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne, générant brouillards matinaux et ensoleillement l’après-midi. Les sols de graves sableuses et d’argiles profondes assurent un parfait drainage et concentrent les arômes dans les baies, donnant naissance à de grands vins de garde. Lafaurie-Peyraguey, classé Premier Grand Cru en 1855, fait partie des domaines historiques de l’appellation, reconnu pour sa constance et sa finesse.

Un vin de cette richesse aromatique s’accordera magnifiquement avec le foie gras du Sud-Ouest, toasté sur du pain de campagne légèrement grillé, mais saura aussi sublimer un fromage à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour une alliance sucrée-salée, mariez-le à une volaille rôtie aux fruits ou un curry doux à la crème de coco et aux abricots. Côté desserts, une tarte au citron meringuée ou une salade d’agrumes confits révèleront sa fraîcheur.

Pour profiter au mieux de ses arômes, il est conseillé de servir la Cuvée La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey 2011 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, une trentaine de minutes avant la dégustation, permettra à ses notes complexes de s’épanouir pleinement. Bonne dégustation.