Le Château Lafaurie-Peyraguey, situé au cœur du Sauternais, offre avec sa cuvée La Chapelle 2012 une magnifique expression du Sauternes. Ce vin liquoreux est issu principalement de Sémillon, cépage roi de l'appellation, accompagné d'une proportion de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. L’année 2012, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis une maturation lente des raisins et le développement du Botrytis cinerea, responsable de la pourriture noble, essentielle à la production de Sauternes. Les vendanges manuelles, par tries successives, garantissent une sélection rigoureuse des grappes les plus concentrées. L’élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne, ce qui apporte complexité et élégance à cette cuvée.
Le Sauternais, au sein de la région viticole de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. La rencontre entre les eaux fraîches du Ciron et celles plus tempérées de la Garonne génère d’abondantes brumes matinales à l’automne, favorisant la botrytisation des raisins. Les sols graveleux et argilo-calcaires de la région contribuent à la richesse aromatique du vin, révélant des notes de fruits confits, d’abricot, d’acacia et parfois des nuances miellées ou toastées à la dégustation. L’histoire de l’appellation Sauternes, l’une des plus prestigieuses au monde pour les liquoreux, remonte au XVIIIe siècle et a su conquérir les amateurs de vins doux rares et raffinés.
Pour accompagner cette cuvée La Chapelle 2012, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement sur un toast. Les fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou encore une tomme affinée créent un contraste élégant avec la douceur du Sauternes. Côté desserts, une tarte Tatin, une poire pochée ou un gâteau aux amandes seront des compagnons exquis, mais n’oubliez pas les spécialités régionales comme le canelé bordelais.
Servez ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres à liquoreux pour permettre à ses arômes de s’épanouir lentement. Prenez le temps de l’aérer quelques instants avant la dégustation : il dévoilera alors toute sa complexité et sa longueur en bouche.
