Le Château Lafaurie-Peyraguey 1996, Premier Cru classé de Sauternes, est un vin blanc issu majoritairement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime 1996, élégant et racé, exprime toute la richesse et la complexité propres aux grands liquoreux du Sauternais. La vendange est réalisée avec une attention particulière pour sélectionner les baies touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration aromatique et à l’équilibre du vin. Après une fermentation soignée, le vin est élevé en fût de chêne, développant une palette subtile oscillant entre fruits confits (abricot, orange, pêche), miel, pain d’épices, ainsi que des touches d’amande et une jolie fraîcheur citronnée assurant la vivacité.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est reconnue depuis des siècles pour ses terrains variés, composés de graves, d’argiles et de sables qui bénéficient d’un microclimat unique. L’alternance de brumes matinales issues du Ciron, une rivière traversant la région, et d’après-midis ensoleillés en automne, favorise le développement du Botrytis, indispensable à la production des plus grands vins doux naturels du monde. Un savoir-faire ancestral, allié à la situation géographique et à la nature des sols, confère aux vins de Sauternes une renommée internationale depuis le XVIIIe siècle.
Pour sublimer ce Sauternes 1996, il est incontournable de l’associer à des saveurs raffinées. Les alliances classiques avec le foie gras en terrine, légèrement poivré, voire des fromages bleus persillés comme un Roquefort, révèlent l’équilibre sucre-acidité du vin. Le mariage avec des desserts à base d’abricot, de mangue ou de fruits secs accentue sa volupté et sa liqueur. Pour une association plus audacieuse, tentez-le sur une volaille à la crème ou un curry doux, ou encore avec des plats régionaux comme la tourte de canard du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement ce millésime, servez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Prenez soin d’ouvrir la bouteille une petite heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et de dévoiler sa complexité aromatique.
