Avis Viniou
Esprit de Pavie 2010 est un vin rouge issu de la région de Bordeaux, plus précisément sous l’appellation Bordeaux AOC. Ce vin, élaboré sur le prestigieux terroir des vignobles de Gérard Perse, porte la signature de la grande maison Pavie, célèbre à Saint-Émilion. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les Bordeaux rouges de cette zone privilégient classiquement le merlot complété de cabernet franc et/ou cabernet sauvignon. Le millésime 2010 est remarquable à Bordeaux : il a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant des vins structurés, concentrés et dotés d’un potentiel de garde exceptionnel. La vinification, traditionnellement axée sur l’extraction douce et l’expression du fruit, aboutit ici à un vin harmonieux, aux tanins soyeux portés par une belle fraîcheur.
Le Bordelais, berceau de ce vin, est l’une des régions viticoles les plus réputées du monde. Son climat océanique tempère les excès de chaleur et de froid, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, mélange d’argile, de graves et de calcaire, apportent profondeur et complexité aux vins. Bordeaux a su construire sa renommée non seulement par la qualité de ses grands crus mais aussi par la capacité de ses appellations régionales à livrer des vins accessibles, élégants, parfaits pour la découverte de la région.
Pour mettre en valeur un Bordeaux rouge comme l’Esprit de Pavie 2010, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, voire un carré d’agneau aux herbes de Provence. Des plats locaux comme la lamproie à la bordelaise ou le gratin de cèpes s’associeront aussi à merveille avec son bouquet fruité et sa structure fine.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir, et si possible, décantez-le si vous percevez un dépôt en bouteille. Ainsi, vous profiterez pleinement de ses belles qualités aromatiques et de sa texture veloutée.
