Esprit de Pavie 2019 est un vin rouge issu de l’appellation régionale Bordeaux, élaboré par le château du même nom. Ce vin, marqué par le prestigieux héritage du Château Pavie à Saint-Émilion, puise sa personnalité dans un assemblage typique de la région, dominé par le merlot, complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon les parcelles. Le millésime 2019, considéré comme l’un des plus aboutis de la décennie à Bordeaux, profite de conditions climatiques idéales ayant favorisé la maturité du fruit tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, attentive et respectueuse, cherche à mettre en avant l’élégance du fruit, la finesse des tanins et la gourmandise propre à l’esprit de ce second vin, tout en préservant un équilibre harmonieux entre structure et accessibilité.
La région de Bordeaux, reconnue mondialement pour ses grands vins d’assemblage, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols du secteur régional allient argiles, graves et sables, offrant une diversité de terroirs propices à l’expression nuancée des cépages. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, Bordeaux s’impose comme un modèle de complexité et de raffinement, un patrimoine transmis de génération en génération.
Côté accords mets et vins, Esprit de Pavie 2019 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard, ou des côtelettes d’agneau. Il trouvera également sa place avec des plats traditionnels bordelais, comme l’entrecôte à la bordelaise, ou des fromages à pâte semi-affinée, type Saint-Nectaire ou Tome des Pyrénées. Pour les amateurs de plats végétariens, une poêlée de champignons ou un risotto aux cèpes sauront sublimer sa trame fruitée et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération, par exemple en carafe une demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins, offrant une expérience harmonieuse et savoureuse.
