Avis Viniou
Le Château Coustolle 1969, en appellation Canon-Fronsac, incarne à merveille le style traditionnel des grands rouges de la rive droite bordelaise. Issu principalement de Merlot, souvent complété de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce cru exposait lors de sa jeunesse une robe grenat profonde et un bouquet généreux de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement boisées dues à un élevage souvent traditionnel en barriques. Aujourd’hui, ce millésime rare est l’expression d’une belle patine du temps avec des arômes d’évolution?: cuir, sous-bois, humus, tabac blond et pruneau. La bouche, sans doute assagie par les années, offre une texture fondue, des tanins veloutés et une persistance toute en délicatesse, typique des vins anciens de la région.
Canon-Fronsac, placée sur la rive droite de la Dordogne non loin de Saint-Émilion, profite d’un terroir remarquable composé de molasse du fronsadais et de calcaires à astéries. Les coteaux exposés sud-sud-ouest bénéficient d’un microclimat tempéré, favorisant la maturité du Merlot et donnant des vins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine mais c’est au XVIIIe siècle, sous l’impulsion de la noblesse bordelaise, que Canon-Fronsac a connu ses lettres de noblesse, cultivant cette tradition de vins charnus, corsés et aptes à une longue garde.
Compte tenu de la grande maturité de ce 1969, les accords culinaires doivent privilégier finesse et douceur. Préférez un filet de boeuf Rossini, un magret de canard rôti ou un tournedos aux cèpes, qui souligneront la texture soyeuse du vin sans l’écraser. Les gibiers à plume, tels qu’une perdrix farcie ou un pigeon truffé, s’accordent également avec ses arômes tertiaires. Pour les amateurs de fromages, un vieux comté ou une tomme affinée révéleront son côté terreux.
Servez ce Château Coustolle 1969 à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille lentement, voire préférez la carafer brièvement pour oxygéner doucement ce vin précieux. Savourez-le dans un grand verre afin de profiter pleinement de la délicatesse de son bouquet.
