Avis Viniou
Le Château Coustolle 2017, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge produit dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Généralement, les vins de Canon-Fronsac sont élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc, avec parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017 en Bordeaux a été marqué par un printemps précoce, suivi de quelques épisodes de gel qui ont limité la production, rendant les vins issus de ce millésime particulièrement concentrés et équilibrés. Les vignes du Château Coustolle bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, idéal pour exprimer la rondeur du Merlot et la structure du Cabernet. Les vinifications sont souvent traditionnelles dans cette région, privilégiant une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur et la finesse du fruit.
Le Libournais, à l’ouest de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré par la Garonne, avec des hivers doux et des étés chauds, propices à une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires et argileux sont le secret de la grande qualité de ses vins, favorisant profondeur aromatique et fraîcheur. Canon-Fronsac possède une riche histoire viticole, souvent associée à la noblesse bordelaise, avec des vignobles qui remontent au Moyen Âge. Cette appellation, moins connue que les mastodontes voisins comme Saint-Émilion, révèle néanmoins des crus au caractère affirmé, d’un excellent rapport qualité-prix.
Ce style de vin rouge, ample et généreux, s’accorde parfaitement avec des plats carnés. Il exprimera tout son potentiel accompagné d’un carré d’agneau en croûte d’herbes, d’un magret de canard rôti, d’un bœuf bourguignon ou d’une entrecôte bordelaise sauce échalote. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté, sublimeront également sa structure et ses tanins souples.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir le Château Coustolle 2017 à une température idéale de 16 à 18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner et de révéler pleinement ses arômes complexes. Ce vin peut facilement accompagner tout un repas ou être apprécié sur cinq à sept ans, en révélant progressivement une belle complexité au vieillissement.
