Le Château Coustolle 1989 est une belle expression des rouges emblématiques de l’appellation Canon-Fronsac AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit indiqué, il s’appuie vraisemblablement sur le Merlot, typique de la région, enrichi par une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le très beau millésime 1989 se distingue par sa maturité exceptionnelle, offrant aux vins une structure séduisante et une grande capacité de garde, renforcée ici par un terroir argilo-calcaire, réputé pour conférer puissance et élégance aux vins. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage sous bois, sublime la concentration du fruit tout en apportant une complexité aromatique tournée aujourd’hui vers les notes évoluées de cuir, tabac blond, truffe, pruneau et épices douces.
La sous-région du Libournais, autour de Fronsac et Saint-Émilion, est célèbre pour ses coteaux dominant la Dordogne, appréciés depuis le XVIIe siècle. Le climat océanique tempéré, adouci par la présence de la rivière, favorise une maturation lente et complète des raisins, et les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, apportent une minéralité vibrante. Canon-Fronsac, plus confidentiel que ses grands voisins, brillait autrefois chez les notables bordelais : les amateurs apprécient aujourd’hui son authenticité et l’expressivité de ses terroirs.
Ce vin, à la fois racé et charmeur, appelle des accords avec une cuisine raffinée. Il fera merveille avec une belle entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou, pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest, un confit d’oie ou de canard. Les plats de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une fricassée de girolles, mettront en valeur ses touches de sous-bois. En fromage, préférez-le avec un vieux comté ou un brie affiné.
Avant la dégustation, il est recommandé de laisser le vin s’ouvrir tranquillement, éventuellement en carafe une trentaine de minutes. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier tout son bouquet et sa texture soyeuse. Les vins de cette maturité gagnent à être savourés lentement, pour profiter de la plénitude de leur évolution.
