Vins Canon-Fronsac Château Moulin Pey-Labrie - 1988

Le Château Moulin Pey-Labrie 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, dans le Libournais, à Bordeaux. Ce cru, composé principalement de Merlot, complété parfois par du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon, illustre parfaitement la richesse des vins de la rive droite. Le millésime 1988, réputé classique, donne des vins élégants, d’une belle structure tannique, réhaussée d’une acidité bien maintenue, favorable à une longue garde. Élevé traditionnellement en barriques de chêne, ce vin offre désormais toute la complexité liée à son bouquet d’évolution : des notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois, révélant encore quelques touches de fruits noirs confiturés, de pruneau et de réglisse.

La région de Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au merlot, qui en tire finesse et souplesse. Terroir depuis longtemps reconnu – dès le XVIIIe siècle, les vins de Fronsac faisaient l’orgueil des tables aristocratiques – Canon-Fronsac perpétue la tradition des vins de caractère, puissants mais élégants. L’influence de la rivière et les coteaux bien exposés offrent des conditions optimales pour l’expression maximum du cépage phare de la région.

Ce vin mature, à la texture patinée et aux arômes tertiaires complexes, s’accordera parfaitement avec des plats nobles et mijotés. Privilégiez un rôti de bœuf, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard à la bordelaise. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Le fromage l’accompagne aussi très bien, notamment un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec délicatesse, car le dépôt peut être important, et carafez-le si besoin afin de le laisser s’aérer une heure avant service. Servez-le à une température de 17-18°C. La dégustation révèlera alors toute la subtilité et la profondeur de ce beau millésime bordelais.