Vins Canon-Fronsac Château Moulin Pey-Labrie - 2011

Le Château Moulin Pey-Labrie 2011, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec et biologique, élaboré principalement à partir du cépage Merlot, accompagné de Cabernet Franc. Ce millésime 2011 propose une expression mûre des fruits noirs, telle que la prune et la mûre, relevée par des notes subtiles d’épices douces, de violette, et une pointe de sous-bois. La bouche est ronde, soyeuse, avec une belle matière et une structure équilibrée, portée par une fraîcheur naturelle du terroir. L’élevage, essentiellement en barriques, apporte une touche de vanille et de grillé, sans masquer le fruit.

Située sur la rive droite de la Dordogne, l’appellation Canon-Fronsac fait partie du Libournais, une des régions les plus réputées de Bordeaux pour ses Merlots d’exception. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite des influences de la rivière qui protège les vignes et régule les températures. Le sol, majoritairement composé d’argiles et de calcaires à astéries, confère aux vins profondeur et minéralité, signatures des grands vins de la rive droite. L’histoire viticole de Canon-Fronsac remonte au Moyen Âge, et le terroir de Moulin Pey-Labrie donne toujours naissance à des vins de caractère, alliant puissance et élégance.

Ce vin accompagnera parfaitement une côte de veau aux girolles, un magret de canard grillé ou des plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise. Pour des accords inspirés de la région, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à une daube de bœuf. Il saura aussi sublimer un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce Canon-Fronsac 2011 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de permettre au vin de s’ouvrir et de déployer tout son bouquet aromatique.