Le Château Mazéris-Bellevue 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le secteur du Libournais. Ce vin s’appuie principalement sur le cépage merlot, qui règne en maître dans cette région, accompagné généralement de cabernet franc et parfois d’une petite touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux, apportant richesse, structure et un beau potentiel de garde. Au nez, le vin offre des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois et des souvenirs tertiaires d’évolution comme le cuir, le tabac ou la truffe. La bouche, ample et généreuse, est portée par des tanins fondus et une belle fraîcheur, typique des vins qui ont su traverser le temps avec élégance.
Le terroir de Canon-Fronsac est marqué par des plateaux argilo-calcaires et des coteaux exposés sud-ouest, offrant un drainage naturel et une maturité optimale aux raisins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, équilibré entre humidité et chaleur estivale, favorise des maturités complètes tout en évitant des excès de chaleur. Ce vignoble, riche en histoire, a longtemps été valorisé par les cours royales et bénéficie aujourd’hui d’un regain d’intérêt pour ses crus authentiques et élégants. La proximité avec Saint-Émilion assure un certain niveau d’exigence et un style où la souplesse du merlot rencontre la structure du cabernet franc.
Pour les accords mets-vins, un Canon-Fronsac de cet âge se montrera particulièrement à son avantage avec des plats riches et savoureux. Il sublimera un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac aux herbes ou encore un civet de lièvre. Les fromages de caractère, tels qu’un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Cantal, constitueront également d’excellents compagnons. Pour une note locale, n’hésitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Servez ce vin après un passage en carafe de 30 à 45 minutes afin d’aérer les arômes évolués et d’assouplir la structure. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C, permettant au vin de révéler pleinement sa complexité et la finesse subtile de son vieillissement. Profitez de ce grand classique du Libournais au sommet de sa maturité.
