Avis Viniou
Le Domaine Balardin 2000, Bordeaux Supérieur AOC, est un vin rouge sec emblématique des assemblages classiques du Bordelais. Composé majoritairement de merlot, souvent complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc, le millésime 2000 est considéré comme l’un des plus exceptionnels de la région, offrant structure, grande intensité aromatique et remarquable capacité de garde. Après plus de vingt ans, ce vin a probablement atteint son apogée : les tannins ont fondu, révélant une bouche veloutée, des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, et une finale persistante où se mêlent des nuances d’épices douces et de tabac. La vinification traditionnelle bordelaise, avec élevage en fûts de chêne, a permis au vin de développer des arômes tertiaires élégants, tout en conservant l’équilibre entre fraîcheur et complexité.
La région de Bordeaux, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de la vigne. Les sols de l’appellation Bordeaux Supérieur, mêlant graves, argiles et sables, confèrent puissance et finesse aux vins rouges de la région. Berceau historique de la viticulture française depuis l’époque romaine, Bordeaux incarne le savoir-faire et l’excellence dans l’assemblage de cépages, sachant exprimer la typicité de chaque parcelle et de chaque millésime.
Un Bordeaux Supérieur de cette maturité accompagnera idéalement des plats traditionnels tels qu’un magret de canard grillé, une côte de bœuf viande saignante, ou un civet de lapin aux champignons. Pour rester dans la gastronomie locale, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à un canelé pour jouer sur la douceur en fin de repas. Les fromages à pâte dure affinée, comme le comté ou le cantal, feront également des partenaires de choix.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa complexité.
