Avis Viniou
Le Château Dalem 1986, en appellation Fronsac, offre une très belle illustration de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d’un millésime réputé classique à Bordeaux, provient d'un assemblage traditionnel, majoritairement Merlot, complété par une proportion variable de Cabernet Franc. Ce cépage dominant confère au vin sa rondeur, sa richesse en fruits mûrs et son aptitude au vieillissement. Les vignes du Château Dalem prospèrent sur des sols argilo-calcaires typiques du Libournais, qui favorisent la maturité du fruit tout en maintenant la fraîcheur. La vinification s’effectue dans la plus pure tradition bordelaise, permettant une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et le potentiel aromatique.
La région de Fronsac, située à l’ouest de Saint-Émilion, jouit d’une histoire viticole ancienne, bénéficiant d’une belle exposition sur les coteaux dominant la Dordogne. Le microclimat, tempéré par la rivière, associé à la diversité des sous-sols, offre des vins de caractère, alliant structure et élégance. Jadis prisé à la cour de Versailles, le Fronsac a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à la redécouverte de ses terroirs et à un grand soin porté à la viticulture. Les hivers doux et les étés modérément chauds favorisent une maturation lente et régulière du raisin.
Ce Fronsac de 1986, arrivé à parfaite maturité, déploie aujourd’hui des arômes complexes de cuir, de sous-bois, de fruits noirs compotés, avec des notes épicées et une bouche souple, ample, aux tanins arrondis par le temps. Il convient admirablement à des plats de tradition comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise, ou un agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou cantal, feront également de beaux compagnons.
Pour en apprécier toute la subtilité, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour réveiller ses arômes. Ce vin saura séduire les amateurs de crus mûrs, raffinés et authentiques.
