Château Dalem 2010, en appellation Fronsac, est un vin rouge sec issu principalement du cépage merlot, complété par une petite proportion de cabernet franc. Ce millésime, bénéficiant d’une année exceptionnellement favorable à Bordeaux, révèle toute la richesse de son terroir. Les vignes sont implantées sur des coteaux argilo-calcaires, conférant au vin puissance et finesse. La vinification traditionnelle, avec une maîtrise rigoureuse des extractions et un élevage en barriques (dont une part de bois neuf), permet d’allier profondeur du fruit, rondeur et élégance tannique. Le 2010 s’annonce sous une belle robe grenat sombre ; le nez, complexe, mêle fruits noirs mûrs, notes de violette, épices et pointes de sous-bois. En bouche, le vin se distingue par son équilibre remarquable, la concentration de ses arômes, avec des tanins fondus porteurs d’une grande persistance.
Le Fronsadais, situé sur la rive droite de la Dordogne, partage une histoire viticole ancienne, magnifiée par ses châteaux et ses terroirs de plateaux et de coteaux abrupts. Le sol argilo-calcaire caractéristique de la région favorise la maturité du merlot, cépage clé, et apporte cette caractéristique veloutée et cette puissance aromatique typique des bons Fronsac. Le climat océanique tempéré offre des conditions idéales pour une maturation lente et régulière des raisins, apportant une certaine fraîcheur à l’ensemble.
Le Château Dalem 2010 s’accordera idéalement avec des mets de caractère : épaule d’agneau confite aux herbes, magret de canard grillé, pièces de bœuf rôties ou même un cassoulet bordelais. On pensera également à une association avec des fromages affinés comme le comté ou le vieux cantal, qui mettront en valeur sa profondeur aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster entre 16 et 18°C. Ce soin permettra d’ouvrir la palette aromatique et de savourer toute la subtilité du Château Dalem 2010.
