Le Château Carillon 2007, issu de l'appellation Fronsac en Bordeaux, offre une belle représentation des vins rouges de cette région. Millésime mûr aujourd’hui, il révèle un nez subtil évoquant souvent des fruits noirs compotés, des notes de sous-bois et d’épices douces, témoignant de son évolution en bouteille. La bouche, généralement structurée sans excès, laisse place à des tanins polis, une texture veloutée et une belle fraîcheur finale, marque distinctive du terroir. La vinification traditionnelle employée dans la région vise à préserver le caractère du fruit tout en apportant complexité et élégance grâce à un élevage en fûts de chêne, sans masquer la typicité du sol.
Fronsac, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie de coteaux argilo-calcaires réputés pour leur capacité à produire des vins charpentés, mais toujours équilibrés. Le climat océanique tempéré offre des conditions idéales à la maturation lente des raisins, qui favorise la concentration aromatique. Historiquement, Fronsac fut une des appellations de renom, appréciée à la cour du roi sous l’Ancien Régime, et continue de séduire les amateurs par ses vins authentiques, souvent à base majoritaire de Merlot, ceci sous réserve, car le détail de l’assemblage peut varier.
Pour accompagner ce Fronsac 2007, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un canard aux cèpes, voire un carré d’agneau. Les mets régionaux, tels que l’épaule de veau confite ou une daube de bœuf, sauront répondre à la rondeur et à la complexité du vin. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté feront également de beaux accords.
Servez-le à une température autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, pour bien aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Profitez de ce millésime à maturité pour savourer l’expression authentique du terroir de Fronsac.
