Le vin que vous avez ajouté, un Auxey-Duresses rouge 2021 du Domaine Labry, met en lumière toute la finesse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et son expression délicate du terroir. La vinification y est généralement traditionnelle et respectueuse, favorisant l’éclat du fruit et la subtilité tannique typique des grands Bourgognes. Ce 2021, marqué par un climat légèrement frais et des vendanges précoces, propose un équilibre remarquable entre vivacité, arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise, groseille) et délicates notes florales et épicées.
Auxey-Duresses, dont la réputation ne cesse de croître, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires excellents pour le Pinot Noir et un microclimat tempéré aux influences continentales, particulièrement propice à l’expression du fruit tout en préservant fraîcheur et élégance. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, et la région fait aujourd’hui partie intégrante des appellations recherchées de la Côte de Beaune, à la jonction de Meursault et Monthélie. Elle s’illustre par des vins à la fois digestes, raffinés et d’une belle aptitude au vieillissement.
Pour les accords mets-vins, ce vin séduira avec des plats bourguignons classiques comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, mais il révélera aussi des accords magnifiques avec une volaille grillée, un rôti de veau, ou encore un magret de canard aux airelles. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon constitueront également de jolis compagnons. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec un jambon persillé ou un époisses légèrement affiné.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe pourra révéler la complexité aromatique dans sa jeunesse. Vous profiterez ainsi pleinement de son élégance et de sa fraîcheur naturelle.
