Avis Viniou
Le Fixin Blanc 2021 du Domaine Vieux Collège est un vin demi-sec de Bourgogne, une région réputée pour ses vins d'exception. Ce vin blanc rare en Côte de Nuits, traditionnellement plus connue pour ses rouges, est peut-être issu du cépage Chardonnay, bien que cela ne soit pas précisé. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques atypiques, avec des gelées printanières et un été frais, favorisant des vins frais avec une belle acidité. Le terroir de Fixin, avec ses sols calcaires et marneux, confère au vin une minéralité distincte. Le Domaine Vieux Collège, bien ancré dans l’histoire bourguignonne, est réputé pour son respect des traditions viticoles tout en adoptant des techniques modernes de vinification.
Pour sublimer ce Fixin Blanc demi-sec, optez pour des accords mettant en avant des produits de la mer. Un poisson grillé avec une sauce au beurre blanc, ou des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées, permettront de valoriser les arômes subtils du vin. Des plats régionaux tels que le jambon persillé ou une tarte au fromage de chèvre frais accompagnée de miel et de noix feront aussi des merveilles.
Servez le Fixin Blanc à une température idéale de 10-12°C pour en apprécier pleinement les arômes. Un léger carafage, d'environ 20 minutes, permettra d’ouvrir le bouquet aromatique du vin. Lors de la dégustation, admirez sa robe limpide, humez les arômes délicats de fruits à chair blanche et de fleurs, puis savourez sa fraîcheur et sa minéralité en bouche qui offrent une finale élégante et persistante.
