Le Domaine Vieux Collège propose ici un Fixin blanc 2017, une rareté pour cette appellation plus souvent connue pour ses rouges. Ce vin provient du prestigieux terroir de la Côte de Nuits, en Bourgogne, et se distingue par une vinification soignée qui cherche à exprimer la pureté et la minéralité de son terroir. Il s’agit sans doute d’un vin sec, d’un style élégant et souvent marqué par la fraîcheur. Compte tenu des pratiques régionales, il est fort probable que ce Fixin blanc soit issu principalement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, bien qu’une petite part de pinot blanc soit parfois autorisée.
La Côte de Nuits, adossée aux célèbres pentes calcaires de Bourgogne, offre des sols argilo-calcaires particulièrement favorables à la finesse et à la complexité. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers rigoureux, permet une belle maturité tout en conservant une acidité vivifiante. Si la Côte de Nuits est avant tout réputée pour ses rouges racés, les blancs produits sur certains terroirs, comme à Fixin, se montrent souvent tendus, lumineux, et dotés d’une trame minérale affirmée, tout en développant en bouteille des nuances de fleurs blanches, d’agrumes, parfois de noisette et de miel subtil.
Ce style de vin blanc sec bourguignon convient merveilleusement à des mets raffinés. Il sublimera une dorade au four, une volaille à la crème, ou encore des escargots bourguignons persillés. Les fromages de chèvre affinés, les comtés jeunes ainsi que les sushis lui vont aussi à ravir, tout comme la cuisine régionale, telle qu’un jambon persillé ou une truite aux amandes.
Pour en apprécier toute l’élégance et la complexité, servez ce Fixin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Son bouquet et sa vivacité s’exprimeront au mieux après quelques minutes d’aération dans le verre. Une belle expérience à partager, à savourer maintenant ou après quelques années de garde pour les amateurs de vins évolués.
