Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin Blanc 2023, rareté dans une appellation plus connue pour ses rouges, issu de raisins cultivés en agriculture biologique. Ce vin demi-sec révèle toute la singularité du chardonnay cultivé sur la Côte de Nuits. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré avec des températures estivales modérées et une belle amplitude thermique, a favorisé des maturités équilibrées et une belle fraîcheur. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires ferrugineux typiques du finage de Fixin, expriment dans ce blanc une palette aromatique délicate, mêlant fruits à chair blanche, agrumes juteux et une pointe de fleurs blanches, relevée d’une note minérale subtile. La vinification, certainement réalisée avec précision pour préserver la pureté du fruit, permet au vin d’exprimer à la fois une rondeur tendre et une fine vivacité en finale.
La Côte de Nuits, bastion bourguignon de grands vins, est réputée avant tout pour ses pinots noirs mais peut dévoiler, sur certains microclimats, des expressions blanches remarquables. Le terroir de Fixin jouit d’une exposition privilégiée et d’un sol caillouteux, favorables à la maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur saline. L’histoire viticole du village, située au nord de la Côte de Nuits, remonte au Moyen-Âge et la récente valorisation de ses blancs complète la diversité de l’appellation.
Ce Fixin demi-sec trouvera naturellement sa place à table avec une cuisine raffinée. Il accompagnera parfaitement une terrine de poissons de rivière, une truite aux amandes ou des fromages de chèvre frais, mais aussi des plats régionaux comme une volaille de Bresse sauce à la crème ou des quenelles de brochet. Les mets exotiques légèrement épicés, à base de cuisine thaïe ou de curry doux, s’accordent très bien avec sa gourmandise et sa fraîcheur.
Pour la dégustation, je conseille de servir ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C, afin qu’il exprime pleinement sa texture ample et la finesse de ses arômes. Un carafage rapide pourra lui donner plus d’ampleur si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
