Avis Viniou
Le Fixin blanc 2020 du Domaine Vieux Collège est un vin rare et singulier en Bourgogne, cette appellation étant principalement réputée pour ses rouges. Élaboré à partir de Chardonnay, ce vin sec dévoile une robe brillante d’un or pâle. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé mais sans excès de chaleur, offre des raisins parfaitement mûrs, conférant au vin une belle tension, une fraîcheur remarquable et une pureté aromatique. Issu d’un domaine certifié en agriculture biologique, ce Fixin blanc exprime tout le potentiel de son terroir grâce à une vinification soignée et peu interventionniste, respectueuse du raisin et de l’environnement. Au nez, il évoque la fleur d’aubépine, la pomme fraîche, de fins agrumes et une pointe de noisette. En bouche, l’attaque est vive, puis le vin s’arrondit, porté par une minéralité saline typique des sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est surtout célèbre pour ses Grands Crus rouges, mais quelques parcelles en climat privilégié donnent naissance à des blancs admirables. Le terroir de Fixin, situé à la frontière nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols argilo-calcaires caillouteux, qui transmettent au vin finesse et structure. Cette mosaïque de sols, enrichie par une histoire viticole remontant à l’époque romaine, se distingue par une délicate balance entre minéralité et expression aromatique. Le travail du Domaine Vieux Collège, en bio, renforce l’authenticité et la typicité de ce vin.
Ce Fixin blanc accompagnera merveilleusement des mets raffinés tels qu’un sandre rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, misez sur une truite des rivières bourguignonnes relevée d’herbes fines. Sa vivacité lui permet aussi de sublimer un tartare de daurade ou une salade de homard aux agrumes.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute la palette de ses saveurs. Un vin à garder quelques années encore pour révéler toute sa complexité.
