Avis Viniou
Le Fixin blanc 2021 du Domaine Vieux Collège est un vin issu de la Côte de Nuits, une région principalement reconnue pour ses rouges mais qui révèle aussi, dans ses rares expressions blanches, une vraie personnalité. Produit en agriculture biologique, ce vin témoigne d’un respect scrupuleux du terroir et du cycle naturel de la vigne. Majoritairement composé de Chardonnay, ce millésime 2021 est marqué par la fraîcheur d’une année complexe et d’un rendement limité. Les sols marno-calcaires, typiques de la Côte de Nuits, apportent au vin une minéralité racée et une trame droite tandis que l’élevage, souvent en fût de chêne dont une part neuve maîtrisée, ajoute une belle profondeur sans jamais masquer la pureté du fruit. La robe est pâle aux reflets dorés, le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de silex et de fruits à chair blanche, relevé par une touche vanillée et beurrée très délicate.
La Bourgogne et particulièrement la Côte de Nuits bénéficient d’un climat continental, propice aux maturités lentes et aux expressions fines du Chardonnay. Sur Fixin, le vignoble, adossé à la côte, bénéficie d’une belle exposition et de sols parfaitement drainés, fruits d’une histoire géologique complexe. Cette région, jadis fief des Ducs de Bourgogne, a conservé une mosaïque de parcelles qui confère une forte identité à chaque vin, et les rares Fixin blancs, encore confidentiels, offrent une alternative élégante aux plus connus blancs de la Côte de Beaune.
Ce Fixin blanc convient parfaitement à la cuisine bourguignonne, en particulier avec des oeufs en meurette ou des escargots au beurre d’ail. Il accompagnera également à merveille une volaille de Bresse à la crème, un poisson grillé ou un fromage local comme un Citeaux affiné. Les plats aux notes légèrement truffées, ou une terrine de lapin, révéleront aussi la finesse du vin.
Pour déguster ce Fixin blanc, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Prévoyez une légère oxygénation pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
