Avis Viniou
Le Fixin 2008 du Domaine Vieux Collège est un très beau représentant de la Côte de Nuits, région prestigieuse de Bourgogne réputée pour ses grands vins rouges issus principalement du cépage pinot noir. Ce millésime 2008 se distingue par une belle structure, une robe encore soutenue malgré le temps, et des arômes qui évoluent vers des notes tertiaires complexes : fruits rouges confiturés, sous-bois, cuir et une pointe de réglisse, typiques des pinots ayant bénéficié d’une certaine garde. L’élevage en fûts de chêne vient apporter des touches délicates d’épices douces et une trame tannique intégrée, pour un ensemble tout en finesse et en distinction.
La Côte de Nuits, joyau du vignoble bourguignon, s’étend au nord de la Côte d’Or, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Ce terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, offre au pinot noir une expression remarquable de subtilité et de profondeur. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente développant toute la palette aromatique du cépage. Fixin, l’une des appellations communales, est surtout reconnue pour ses vins tout en élégance, à la fois structurés et parfumés, capables de bien vieillir en cave.
Pour accompagner ce Fixin 2008, privilégiez des plats qui mettent en valeur sa délicatesse et sa complexité. Une pièce de bœuf rôtie, un tournedos Rossini, ou des volaille légèrement truffées seront des choix parfaits. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé ou un coq au vin revisité sauront eux aussi sublimer ce vin. En fromage, orientez-vous vers un époisses de Bourgogne ou un chaource affinés, dont le caractère puissant saura répondre à la maturité du vin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Fixin rouge entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera toutes ses subtilités, surtout sur un millésime à maturité comme 2008.
