Le Fixin 2020 du Domaine Vieux Collège est une belle illustration de ce que la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, sait offrir de plus authentique. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il se distingue par une robe rubis intense et révèle au nez un bouquet expressif mêlant fruits rouges croquants, cerise, framboise et une pointe d’épices douces, complétées par des notes terreuses et florales caractéristiques du terroir. L’élevage traditionnel en fûts de chêne, souvent pratiqué dans cette appellation, apporte de la complexité tout en respectant la fraîcheur et la finesse propres au millésime 2020, équilibré entre maturité du fruit et dynamisme acide. En bouche, on apprécie une structure souple, des tanins fins et une agréable longueur, augurant d’un beau potentiel de garde si vous souhaitez le conserver quelques années en cave.
La région de Fixin, située dans la partie la plus méridionale de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental modéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols calcaires, parfois mêlés à de l’argile, confèrent au vin élégance, minéralité et une inimitable tension. Fixin est une appellation à découvrir, moins célèbre que ses voisines Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, mais qui partage leur histoire prestigieuse et sublime l’essence même du Pinot Noir bourguignon.
Pour accompagner ce Fixin 2020, privilégiez des mets raffinés et savoureux qui sauront respecter sa délicatesse. Un filet de canard aux cerises, un coq au vin traditionnel ou un gibier à plume feront merveille. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain, servis affinés mais non trop puissants, sublimeront également ses arômes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler pleinement sa palette aromatique. Ainsi, le Fixin 2020 exprimera toute l’élégance et la complexité de son terroir.
