Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin 2007, un rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime, qui commence à atteindre une belle maturité, révèle le style traditionnel de cette appellation discrète mais pleine de caractère. Sur des sols argilo-calcaires typiques, le pinot noir développe un profil aromatique où dominent les fruits rouges compotés, les notes de sous-bois, de réglisse et parfois une pointe animale séduisante avec l’âge. Le 2007, après plus de 15 ans en bouteille, laisse généralement place à des tanins fondus, une grande finesse et une complexité aromatique portée par l’évolution.
La Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons contrastées et des vendanges souvent précoces. Les pentes exposées à l’est, avec leurs sols riches en calcaire, donnent des vins réputés pour leur élégance, leur fraîcheur, et leur potentiel de garde. L’appellation Fixin, bien que moins connue que ses voisines prestigieuses, transmet une identité toute particulière, entre structure et rondeur, reflet d’une histoire vigneronne séculaire et pleine de fierté.
Pour sublimer la délicatesse et la texture de ce Fixin 2007, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de volaille de Bresse crémé, un veau rôti aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette offriront aussi de très beaux mariages grâce à la structure tendre du vin et à sa palette aromatique évoluée. Un brie truffé ou un comté affiné feront des compagnons appréciés en fin de repas.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande une température de service de 15 à 17°C. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement : vous profiterez alors de toute la subtilité et de la profondeur caractéristiques de ce terroir de Fixin.
