Le Fixin 2022 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge sec issu de l’appellation Fixin AOC, située à l’extrémité nord de la fameuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2022 exprime pleinement la typicité de son terroir. La vinification traditionnelle, avec des extractions raisonnables et un élevage modéré sous bois, permet de préserver la pureté du fruit et la finesse aromatique caractéristiques de cette appellation. En bouche, ce vin présente une robe rubis éclatante, un nez frais de petits fruits rouges (cerise, framboise) soutenu par une discrète note florale et une touche délicate d’épices. Sa structure en bouche est élégante, avec des tanins souples, une belle fraîcheur et une finale persistante sur le fruit.
Fixin est une appellation historique de la Côte de Nuits, située juste au sud de Dijon. Le climat y est de type semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, idéaux pour le pinot noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marne et d’éléments caillouteux, contribuent à la finesse et la profondeur des vins produits. Cette zone bénéficie aussi d’une histoire viticole séculaire, qui a façonné des crus de caractère, à la fois accessibles dans leur jeunesse et dotés d’un beau potentiel de garde.
Pour accorder ce Fixin 2022, privilégiez des mets délicats capables de mettre en valeur sa finesse. Il sera parfait avec une pièce de volaille rôtie (poulet fermier ou pintade), une viande rouge grillée non trop puissante (entrecôte, filet de bœuf), ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé, l’œuf en meurette ou un coq au vin feront également honneur à sa structure. Pour les amateurs de fromages, optez pour un brie affiné ou un époisses léger.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C après une légère aération pour révéler tout son potentiel aromatique. S’il est jeune, un bref passage en carafe peut relancer son fruit et sa structure. Ce Fixin accompagnera aussi bien un repas convivial qu’une dégustation entre connaisseurs.
