Le Fixin 2015 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu de l’appellation Fixin, nichée au nord de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Cette cuvée met en valeur des vignes anciennes, souvent garantes d'une plus grande concentration aromatique et d'une belle complexité. Comme pour la majorité des vins rouges de la région, il est probable que ce vin soit élaboré à partir de Pinot Noir, mais il convient de rester prudent quant à l’affirmation du ou des cépages utilisés, la Bourgogne privilégiant en général ce cépage pour ses rouges. Ce millésime 2015 est marqué par un été chaud et ensoleillé qui a permis une récolte de qualité, donnant des vins à la fois généreux et structurés, avec une expression mûre du fruit. Les vinifications traditionnelles bourguignonnes privilégient l’élégance et la finesse, souvent avec un passage sous bois apportant de la complexité au bouquet final.
La région de Fixin profite d’un climat continental, tempéré par l’influence des coteaux de la Côte de Nuits. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent une structure tannique raffinée et une fraîcheur qui sous-tendent le fruité du vin. Si Fixin reste moins en vue que d’autres villages voisins comme Gevrey-Chambertin, l’appellation produit des vins sincères, puissants mais harmonieux, avec une belle aptitude au vieillissement. L’histoire vinicole y est ancienne, et la tradition demeure au cœur des pratiques viticoles.
Pour sublimer ce Fixin, tournez-vous vers des accords révélant sa structure et sa finesse. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme un magret de canard ou un filet de bœuf, s’associeront parfaitement. Les grands classiques de la cuisine bourguignonne, tels un coq au vin ou des œufs en meurette, mettront également en valeur le caractère du vin. Il pourra aussi accompagner des fromages affinés, notamment d’origine bourguignonne comme l’Époisses ou le Soumaintrain, dont la puissance dialoguera avec l’intensité du vin.
Servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une petite heure peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la profondeur de ce Fixin Vieilles Vignes 2015.
