Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin de Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Bien qu'il ne soit pas millésimé, ce vin bénéficie du savoir-faire de la maison Guillon, réputée pour son exigence qualitative tant à la vigne qu'à la cave. Les raisins proviennent de vignes installées sur des sols argilo-calcaires, typiques du terroir de Gevrey-Chambertin, apportant structure, finesse et une aptitude certaine au vieillissement. La vinification privilégie l'extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, tandis qu'un élevage mesuré en fût de chêne vient souligner l’élégance sans dominer le vin.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est une terre d'excellence pour le Pinot Noir. Son climat continental, tempéré par la proximité de la côte mais soumis à des variations marquées, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en marnes et calcaires, confèrent aux vins une grande complexité aromatique et une signature minérale typique. Région d’histoire, la Bourgogne valorise depuis des siècles la notion de « climat », ces parcelles précises qui font l’identité des vins. Gevrey-Chambertin fut d’ailleurs l’une des premières appellations à être reconnue pour la noblesse de ses crus.
Ce Gevrey-Chambertin s'appréciera particulièrement avec des plats de caractère comme un bœuf bourguignon longuement mijoté, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore des volailles rôties aux champignons. Pour rester dans l'esprit régional, accompagnez-le d’un coq au vin ou de fromages bourguignons comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin. Il sublimera également des plats plus simples, comme une entrecôte grillée ou une belle assiette de charcuteries.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température idéale de 15-17°C. Vous apprécierez alors ses arômes de petits fruits rouges et noirs, de sous-bois et d’épices, portés par une bouche élégante et parfaitement équilibrée.
