Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2021 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge sec qui incarne magnifiquement la quintessence du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, issu d’une année marquée par la fraîcheur et la finesse, offre une robe rubis aux reflets éclatants. Au nez, les arômes de fruits rouges frais dominent, notamment la cerise griotte, la framboise, mais on perçoit également des notes de sous-bois, de réglisse et une pointe légèrement épicée typique de la vinification traditionnelle et de l’élevage en fûts de chêne pour lesquels le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est réputé. La bouche séduit par une belle structure, des tanins soyeux, une acidité bien présente qui promet une bonne garde, et une finale élégante et persistante.

La Côte de Nuits, dans la région de Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais pas excessifs. Les sols y sont majoritairement calcaires, mêlés à de l’argile, offrant au Pinot Noir l’environnement parfait pour exprimer toute sa complexité aromatique et sa finesse. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est séculaire, reconnue pour produire certains des vins rouges les plus profonds et élégants au monde, recherchés tant pour leur potentiel de garde que pour leur richesse aromatique.

Pour les accords mets et vins, ce Gevrey-Chambertin s’accorde parfaitement avec des plats de caractère, mais toujours délicats pour respecter la subtilité du Pinot Noir. Il accompagnera à merveille un suprême de volaille aux morilles, un magret de canard rôti, un bœuf bourguignon, ou encore des fromages doux à croûte fleurie tels qu’un brie affiné ou un chaource. Pour rester dans les spécialités bourguignonnes, essayez-le avec des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce vin à une température située entre 15 et 17°C, dans de grands verres à Pinot Noir pour favoriser l’expression de ses arômes. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de pleinement s’ouvrir et de vous livrer toute la richesse de son terroir.