Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 2023 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils illustre parfaitement le style charismatique des grands rouges de la Côte de Nuits. Issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime à la fois finesse et intensité. Le millésime 2023 apporte de la fraîcheur, une belle vivacité et déjà, des notes fruitées éclatantes portées sur la cerise noire, la fraise, avec des nuances épicées et une pointe de réglisse. Les soins apportés à la vigne, le respect des faibles rendements et une vinification soigneuse permettent de préserver l’élégance du fruit et la complexité aromatique, tout en offrant une structure tannique fine mais affirmée.
La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, jouit d’un terroir d’exception grâce à ses sols marno-calcaires, ses expositions et un microclimat favorable à la maturation lente du Pinot Noir. Cette partie nord de la Côte d’Or est célébrée pour ses villages mythiques et ses crus recherchés depuis le Moyen Âge. Gevrey-Chambertin est l'une de ses appellations les plus prestigieuses, connue pour des vins profonds et de grande garde, qui mêlent puissance et élégance. Le climat bourguignon, alternant douceur et fraîcheur, permet d’élaborer des vins équilibrés, aptes à vieillir noblement.
Un Gevrey-Chambertin accompagne merveilleusement des viandes rouges rôties, comme un rôti de bœuf ou une côte de veau aux girolles, ainsi que des volailles de caractère à la sauce aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette subliment également son potentiel. Pour une belle expérience régionale, mariez-le à un époisses affiné ou un chaource.
Ce vin s'apprécie après aération : ouvrez-le ou carafez-le une heure avant service pour maximiser l’expression aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C. En cave, ce 2023 gagnera en complexité au fil des ans ; il peut déjà se goûter, mais bénéficiera d’un bref vieillissement pour révéler toute sa palette.
