Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - 2017

Ce Gevrey-Chambertin 2017 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils incarne à merveille l'essence de la Côte de Nuits, berceau des plus grands Pinot Noir de Bourgogne. Issu à 100% de ce cépage délicat, ce millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques plutôt clémentes, avec un printemps précoce suivi d’un été chaud mais non excessif, permettant une maturation optimale du raisin. Le terroir de Gevrey-Chambertin, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et une exposition idéale, confère au vin puissance, noblesse et complexité. La vinification, menée avec rigueur par la famille Guillon, met l’accent sur l’extraction juste, offrant un vin à la robe profonde, au nez intense de fruits noirs, de nuances épicées et de sous-bois. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la densité des tanins, la fraîcheur et une belle persistance aromatique.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception dédiés au Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise l’expression pure et élégante du cépage. Les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, avaient déjà compris le potentiel de ces terres, contribuant à la renommée des crus actuels. Gevrey-Chambertin compte parmi les appellations les plus prestigieuses, célèbres pour la structure et la longévité de leurs vins rouges.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2017, privilégiez des accords avec des plats à la texture noble et aux saveurs délicates. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une caille aux raisins souligneront la richesse aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin façon bourguignonne ou à des œufs en meurette. Les fromages à pâte pressée non cuite comme un comté affiné s’associeront merveilleusement également.

Servez ce vin après une aération d’une heure, à une température idéale de 16 à 18°C, afin de révéler toute sa complexité et d’apprécier sa finesse en bouche. Ce 2017 évoluera encore quelques années en cave, développant davantage de subtilité.