Avis Viniou
Issu de l'appellation Gevrey-Chambertin, ce vin rouge du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un pur Pinot Noir du millésime 2020. La Côte de Nuits est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, et Gevrey-Chambertin figure parmi ses villages emblématiques. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, confère au vin une belle maturité, une matière généreuse et des tanins élégants mais présents. Chez Jean-Michel Guillon & Fils, la vinification respecte à la fois la tradition et l’expression du terroir : on y élève les vins en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf non négligeable pour apporter une note toastée bien intégrée dans la structure du vin.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais également une belle amplitude thermique favorisant la lente maturation des raisins. Le sous-sol est composé de marnes et de calcaires, ce qui permet un excellent drainage et donne au Pinot Noir toute sa finesse, sa complexité aromatique et sa profondeur. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen-Âge, et les meilleurs crus de ce village sont internationalement reconnus pour leur capacité à vieillir admirablement.
Ce Gevrey-Chambertin 2020, structuré et charnu avec des arômes de griotte, de mûre et des notes légèrement épicées et boisées, s’accordera magnifiquement avec des plats traditionnels de Bourgogne comme le bœuf bourguignon, une pièce de viande grillée, un magret de canard rôti ou encore un lapin à la moutarde. Il peut également accompagner un plateau de fromages affinés, notamment l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes à 1 heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin a aussi un beau potentiel de garde, mais il se dévoilera déjà très agréablement sur sa jeunesse si vous respectez ses conditions de service.
