Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 1995 du domaine Louis Latour est un parfait représentant de la Côte de Nuits, tout en élégance et en profondeur. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin profite d’un millésime où la maturité des baies était au rendez-vous, produisant des raisins concentrés et expressifs. L’assemblage de parcelles plantées sur les sols argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation confère au vin sa structure racée et ses notes minérales. Vinifié traditionnellement en cuves ouvertes puis élevé en fût de chêne, parfois en partie neuf, ce Gevrey-Chambertin développe au fil des années une complexité remarquable, marquée par des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le millésime 1995, aujourd’hui parfaitement évolué, offre une bouche soyeuse, structurée par des tanins patinés et une belle fraîcheur qui étire la finale.
Le village de Gevrey-Chambertin s’inscrit au cœur de la Côte de Nuits, un secteur réputé pour ses grands vins rouges de garde. Ici, le climat bourguignon est tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds mais des nuits fraîches favorisant une maturation lente des baies. Les sols argilo-calcaires, combinés à l’emplacement des parcelles en pente douce, apportent à la fois puissance et finesse aux vins, ainsi qu’un potentiel de vieillissement exceptionnel. La tradition viticole de Gevrey-Chambertin remonte à plusieurs siècles, avec une renommée bâtie sur la qualité constante de ses vins et leur style noble et affirmé.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 1995, privilégiez des alliances raffinées avec des viandes rouges rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce aux cerises. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin trouveront également une belle harmonie avec la profondeur et la maturité du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain révèleront aussi toute la palette aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une ouverture délicate ou un passage en carafe si l’on souhaite bien libérer ses arômes tertiaires. Ce Gevrey-Chambertin 1995 sera pleinement apprécié en dégustation lente, pour savourer l’évolution de ses parfums au fil de l’aération.
