Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Ostrea" 2015 du Domaine Trapet Père & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cultivé selon les principes de la biodynamie. Ce millésime 2015, particulièrement flatteur en Bourgogne, est marqué par une belle maturité du fruit, une matière généreuse et des tanins fins. La cuvée "Ostrea" doit son nom aux fossiles d’huîtres présents dans les sols, témoignant d’un terroir exceptionnel composé de marnes calcaires et d’argiles riches. Les vignes âgées, parfois centenaires, donnent naturellement peu de raisins, mais ceux-ci sont d’une grande concentration. Les vendanges sont manuelles, la vinification se veut respectueuse pour préserver le soyeux typique du Pinot Noir et l’empreinte élégante du terroir de Gevrey-Chambertin. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, favorisant complexité et finesse sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le fief mythique des plus grands Pinot Noirs du monde. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et secs, et une grande variation de températures entre le jour et la nuit, propice à la préservation de l’acidité et au développement d’arômes subtils. Les sols marno-calcaires donnent au vin puissance, structure et potentiel de garde. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne ; ces parcelles, parmi les plus célèbres de Bourgogne, sont renommées pour leur capacité à exprimer toute la richesse du Pinot Noir.
Un Gevrey-Chambertin tel que cette cuvée Ostrea se mariera idéalement avec une cuisine raffinée et plutôt gourmande. Pensez à un magret de canard rôti, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore un gibier à plumes comme la caille. Les fromages bourguignons à pâte molle offrent aussi de beaux accords. Pour rester régional, accompagnez-le d’un bœuf bourguignon ou d’un coq au vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de favoriser l’expression des arômes tertiaires. Servez-le à une température de 15-17°C, dans de larges verres à Pinot Noir, pour profiter de toute la complexité aromatique et de l’élégance de la cuvée. Ce vin peut encore évoluer quelques années, mais offre déjà à présent une superbe harmonie.
