Avis Viniou
Le Givry Blanc "Cuvée Les Grognots" 2003 du Domaine Michel Sarrazin et Fils est issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2003, marqué par une année particulièrement chaude, offre des vins d'une belle maturité, avec une richesse aromatique notable. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent conduite en fûts de chêne, confère à ce vin une structure généreuse, une belle rondeur, et des notes de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches, accompagnées de touches légèrement beurrées et parfois de subtiles épices douces dues à l’élevage.
Ce vin provient de la Côte Chalonnaise, région située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental modéré, favorable à l’expression du Chardonnay, qui se développe ici sur des sols composés principalement de calcaires et d’argiles. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines de Cluny ont largement participé à la renommée de ses vins. Givry, l'une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, est surtout réputée pour ses rouges, mais produit aussi de beaux blancs, assez rares, d’une grande finesse et dotés d’un style unique, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que les grands crus de la Côte de Beaune.
Pour l’accompagnement, ce Givry blanc se mariera parfaitement avec des volailles à la crème et aux champignons, un classique de la région bourguignonne, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce, des quenelles de brochet, ou des fromages à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour les amateurs de cuisine régionale, une gougère bourguignonne fera également merveille à l’apéritif.
Servez ce vin frais mais pas trop froid, idéalement entre 10 et 12°C pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour l’aérer, surtout après plusieurs années de vieillissement, afin de profiter pleinement de son évolution et de son élégance.
