Le Givry blanc « Cuvée Les Grognots » 2016 du domaine Michel Sarrazin et Fils se distingue par l’élégance typique des grands blancs de la Côte Chalonnaise. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté sur des parcelles soigneusement sélectionnées. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et un été ensoleillé, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur et d’un grand équilibre. La vinification est réalisée avec précision, avec une fermentation en fûts de chêne puis un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin de la rondeur et une complexité aromatique remarquable. Au nez, on retrouve des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, agrémentés de notes subtiles de noisette, de miel et une légère empreinte minérale. La bouche est ample, bien structurée, avec une finale longue, fraîche et légèrement saline.
Le Givry blanc tire son identité du terroir unique de la Côte Chalonnaise. Cette région de Bourgogne, située au sud de la célèbre Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, modéré par des influences océaniques. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant aux vins blancs une belle tension, de la minéralité et une grande finesse. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, et la commune est réputée pour ses vins blancs aussi bien que rouges, appréciés depuis longtemps par les amateurs pour leur accessibilité et leur profondeur.
En accords mets-vins, ce Givry blanc sublimera les poissons grillés ou en sauce légère, une volaille à la crème, des quenelles de brochet ou un risotto aux asperges. Il accompagne avec bonheur le jambon persillé, spécialité bourguignonne, et les fromages régionaux à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin, servis pas trop affinés pour préserver l’équilibre en bouche.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer délicatement une demi-heure avant de le servir afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin dispose encore d’un joli potentiel de garde mais se livre déjà avec harmonie et éclat.
