Avis Viniou
Le Givry Premier Cru 2020 du Domaine Pascal Lemonde est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 révèle la typicité de ce cépage noble, avec une vinification soignée permettant une belle expression du fruit, une extraction douce des tanins et un élevage qui met en valeur la finesse et la complexité du terroir. Le classement Premier Cru est le gage d’un vignoble d’exception, où le sol, l’exposition et le savoir-faire du vigneron distinguent ce vin parmi les meilleurs de l’appellation. Au nez, ce Givry offre des arômes de cerise noire, de framboise, de violette, parfois ponctués de nuances épicées et boisées. La bouche est élégante, dotée de tanins soyeux et d’une belle fraîcheur, promettant à la fois accessibilité dans sa jeunesse et opportunité d’évolution sur quelques années de garde.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds, les hivers rigoureux, et les variations de températures entre le jour et la nuit favorisent une belle maturité phénolique, essentielle à la finesse du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement calcaires, ponctués d’argile et de marnes, ce qui confère aux vins de la région leur minéralité et leur structure. Historiquement, Givry était le vin favori du roi Henri IV, une marque de reconnaissance pour cette appellation renommée depuis le Moyen Âge.
En accords mets-vins, ce Givry Premier Cru s’associe parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un canard aux cerises. Les produits régionaux, tels que le jambon persillé ou le coq au vin, sont de superbes compagnons, tout comme certaines fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute la complexité aromatique de ce beau Givry Premier Cru.
