Vins Givry Domaine Pascal L'Émondé - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pascal L'Émondé signe ici un Givry Premier Cru 2019 qui illustre tout le raffinement des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Ce vin est issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour son élégance, sa finesse aromatique et sa capacité à exprimer son terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une belle maturation des raisins, donnant des vins à la fois généreux, concentrés et équilibrés, avec une trame fruitée soutenue. Sur ce terroir de Premier Cru, les sols argilo-calcaires confèrent au vin une structure raffinée et une belle minéralité. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces et un élevage en fût chêne bien maîtrisé, apportant complexité et harmonie sans masquer la typicité du pinot noir.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Givry, bénéficie d’un climat semi-continental, typique de la Bourgogne, avec des influences qui favorisent une maturité progressive. Les coteaux exposés à l’est et au sud profitent d’un ensoleillement idéal. Autrefois vin préféré du roi Henri IV, Givry possède une véritable identité, à la croisée de la fraîcheur bourguignonne et d’une certaine rondeur méridionale. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires mêlés à des argiles rouges, apportent finesse, structure et potentiel de garde aux vins rouges.

Ce Givry Premier Cru 2019 accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse aux morilles, un filet mignon de veau en croûte, ou encore des œufs en meurette, plat bourguignon par excellence. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages affinés, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, dont la douceur mettra en valeur la fraîcheur naturelle du vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cette aération révélera toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, tout en adoucissant sa structure tannique encore fringante. Ce vin peut vieillir quelques années en cave et gagnera encore en complexité.