Vins Givry Domaine Pascal Lemonde - 2022

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru 2022 du Domaine Pascal Lemonde est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, la variété emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, caractérisé par une belle maturité des raisins, offre une robe d’un rouge rubis profond aux reflets éclatants. Sa vinification, menée avec précision, respecte l’expression du terroir et du fruit, avec des extractions douces qui favorisent l’équilibre entre puissance et finesse. Ce Premier Cru est issu de l’un des meilleurs climats de Givry, sur des sols principalement argilo-calcaires qui apportent au vin sa structure et sa belle minéralité. Élevé en fûts de chêne, mais sans excès, il dévoile des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), des notes légèrement épicées et boisées, et une bouche harmonieuse aux tanins soyeux.

Le vignoble de la Côte Chalonnaise prolonge vers le sud la Côte de Beaune. Cette région est réputée pour ses vins rouges élégants, appréciés dès le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne. Le climat continental, marqué par une bonne amplitude thermique, permet au Pinot Noir de mûrir lentement en conservant une belle acidité qui donne fraîcheur et longévité aux vins. Les sols de Givry combinent des marnes, des calcaires et des argiles, conférant à leurs vins complexité et profondeur. Givry est historiquement reconnu comme le cru préféré du roi Henri IV, et continue aujourd’hui d’offrir des vins alliant charme immédiat et potentiel de garde.

Ce Givry Premier Cru accompagnera idéalement une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, un filet de veau rôti, des cailles farcies, mais aussi des plats plus simples comme un magret de canard grillé ou des fromages affinés de Bourgogne (époisses, brillat-savarin). Sa finesse de tanins et sa fraîcheur s’associent à la perfection aux viandes tendres, aux sauces crémeuses et aux saveurs régionales.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir. Il peut se déguster dès à présent pour sa gourmandise fruitée, ou patienter quelques années en cave afin de développer davantage de complexité.