Vins Givry Domaine Pascal Lemonde - 2013

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru 2013 du Domaine Pascal Lemonde est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, grande signature de la Bourgogne. Ce millésime 2013 se distingue par une belle finesse et une élégance typique des vins de la Côte Chalonnaise. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées classées Premier Cru, qui bénéficient d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle complexité aromatique et une tension minérale. Après une vendange manuelle, la vinification est traditionnelle, avec une macération en cuve pour extraire couleur et tanins, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui vient affiner la structure tout en respectant la fraîcheur naturelle du fruit.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations de température qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols variés, principalement composés de calcaires et d’argiles, jouent un rôle essentiel dans l’expression du terroir, apportant à chaque cuvée une personnalité unique. Givry est particulièrement reconnu pour la finesse de ses rouges, très appréciés depuis le Moyen Âge et fréquemment servis à la table des rois de France.

Ce Givry Premier Cru 2013 s’exprimera parfaitement avec des plats raffinés et à la fois gourmands. Il accompagnera à merveille un filet de veau sauce aux morilles, un magret de canard rôti aux cerises ou encore des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Pour valoriser la typicité régionale, un bœuf bourguignon traditionnel ou une tourte aux champignons mettront également en valeur la délicatesse du Pinot Noir.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure avant le service, surtout s’il a été bien conservé. Cela permettra au vin d’ouvrir sa palette aromatique nuancée, mêlant petits fruits rouges, épices douces et une subtile touche boisée, tout en révélant sa bouche souple et élégante.