Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la cuvée Clos du Cras Long 2016 du Domaine François Lumpp, est un rouge emblématique de l’appellation Givry, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce millésime 2016 exprime à merveille la finesse et l’élégance propres à la région. Le Clos du Cras Long, monopole du domaine, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exposé sud-est, conférant fraîcheur, tension et complexité aromatique au vin. Les raisins font l’objet d’une vendange rigoureuse, puis d’une vinification précise, mêlant pigeages délicats et élevage maîtrisé en fûts de chêne (dont une proportion modérée de bois neuf) pour préserver le fruit et la pureté du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, a su séduire par la diversité de ses sols et son climat à la fois tempéré et ventilé, favorable à la maturation lente du raisin. À Givry, le vignoble plonge ses racines dans des marnes et des calcaires, donnant aux vins une structure fine et une belle minéralité. L’histoire viticole de Givry remonte à plusieurs siècles, et ses rouges étaient déjà plébiscités par les amateurs de vins élégants, dont le roi Henri IV selon la légende.
Ce Givry rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Vous pouvez également le servir avec un carré de veau rôti ou des fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour mettre en valeur toute sa palette aromatique – mariant fruits rouges frais, notes florales et touche subtile d’épices – je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16 °C après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Ce Givry 2016 gagnera en rondeur après quelques années de garde, mais révèle déjà aujourd’hui une très belle expression de son terroir.
