Le Givry "Cuvée Crausot" 2018 du Domaine François Lumpp est un vin rouge sec, emblématique de l’excellence que l’on peut rencontrer en Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Si le cépage dominateur dans la région est traditionnellement le Pinot Noir, il reste prudent de ne pas l’affirmer catégoriquement. Cependant, le style de ce vin évoque généralement une belle intensité aromatique, oscillant entre des notes de fruits rouges frais comme la cerise ou la fraise, et des touches légèrement épicées et florales. Le millésime 2018, année solaire en Bourgogne, offre en général des vins avec davantage de plénitude, de maturité et une structure tannique affirmée, tout en conservant une certaine fraîcheur si propre à cette appellation. La vinification dans cette cuvée vise à préserver l’équilibre naturel du vin, entre élégance, finesse et une bouche pleine de sève.
La Côte Chalonnaise occupe une place précieuse au sud de la Côte d’Or. Les sols y sont marno-calcaires ou argilo-calcaires, et le climat continental tempéré favorise une belle maturité des raisins, tout en maintenant une acidité qui garde les vins droits et vivaces. L’histoire de Givry, notamment, est ancienne, marquée par une tradition séculaire et une réputation de finesse, puisque Henri IV appréciait déjà les vins de ce village. Aujourd’hui, la Côte Chalonnaise se distingue par des crus accessibles, subtils et de belle garde, dotés d’une identité affirmée face aux grandes appellations bourguignonnes.
À table, ce Givry rouge trouvera de beaux partenaires avec des volailles rôties (poulet fermier ou pintade), une pièce de veau simplement grillée ou accompagnée d’une sauce légère, ou encore des plats régionaux comme un jambon persillé ou un coq au vin sauce légère. Il s’exprime aussi très bien aux côtés de fromages affinés de type époisses, brie de Meaux ou comté fruité.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération, afin de révéler toute sa complexité et son raffinement. Ce vin pourra également évoluer favorablement quelques années en cave, vous réservant ainsi de belles surprises lors d’une prochaine dégustation.
